Gehaktbrood met appel en savooiekool
Equipment
- Vleesthermometer
Ingrediënten
- 2 grote, groene savooiekoolbladeren
- 2 uien fijn gesneden
- 1 stevige appel geschild en in blokjes gesneden
- 150 ml Calvados
- 2 el eekhoorntjesbrood gedroogd
- 200 g spekblokjes
- 450 g varkensgehakt
- 0,5 tl kaneel
- 2 eieren
- 15 plakjes Schwarzwälder Schinken ham, verkrijgbaar bij Lidl
- boter om in te bakken en in te vetten
- 3 el appel- of abrikozenjam
- zout en peper
Instructies
- Kook de savooiekoolblaadjes 5 minuten in gezouten water, verwijder de grove bladnerven. Fruit de uien in 2 eetlepels boter goudbruin, laat afkoelen. Bak in deze pan de appelstukjes in 1 el boter en blus af met 50 ml Calvados, laat afkoelen. Meng de gedroogde champignons tot poeder.
- Meng het gehakt met de spekblokjes, uien, appelstukjes en champignonpoeder. Roer 100 ml Calvados, kaneel, eieren, zout en peper erdoor. Verwarm de oven voor op 100 graden hete lucht.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de plakjes Schwarzwälder ham er kruislings op. Bestrijk met vleesmengsel en bedek met een laag savooiekoolbladeren. Druk aan met je handen.
- Leg er nog een laag vlees op en bedek met savooiekool. Nog een laatste laag vleesmengsel, vorm alles tot een rol en omwikkel met de ham.
- Bak het gehaktbrood 50 minuten. De kerntemperatuur in het midden van het vlees moet 85 graden bedragen. Bestrijk het met appel- of abrikozengelei terwijl het nog warm is.