Smelt 1 à 2 el boter in een pan. Klop 3 eieren los in de pan, roer met een spatel en haal herhaaldelijk van de bodem van de pan. Voeg 5 eetlepels slagroom toe, breng op smaak met peper en zout.
Duw het eimengsel van het midden naar de rand totdat het gaar maar nog steeds romig en sappig is.
Bestrijk 1 à 2 sneetjes volkorenbrood met boter en leg ze op borden. Leg de roerei op het brood. Beleg met 150 g Noordzeekrabvlees. Serveer bestrooid met 2 eetlepels bieslook.