Veggie burger met parmezaan en dip
Ingrediënten
Pasteitjes
- 125 g knäckebröd volkoren
- 275 ml groentebouillon
- ½ ui
- ½ teen knoflook
- ½ chilipeper
- 50 g tomaten gedroogd
- 30 g Parmezaanse kaas
- 3 takjes tijm
- 2 tl Italiaanse kruiden
- 1 ei
- 4 el avocado olie om in te bakken
- 1 courgette klein
Dip
- 100 g komkommer
- 1 teen knoflook
- 250 g magere yoghurt
- 1 el avocado olie
- zout en peper
Instructies
- Hak het knäckebröd in een kom en giet de hete bouillon erover. Laat het zeker 20 minuten trekken.
- Pel intussen de ui en het teentje knoflook, snijd beide fijn, halveer de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snijd fijn.
- Snijd eventueel een paar dunne ringetjes van de chilipeper. Hak de gedroogde tomaten fijn. Rasp de parmezaan. Spoel de tijm af met koud water, laat goed uitlekken en pluk de blaadjes af. Meng het ei, ui, knoflook, chili, tijm, Italiaanse kruiden, tomaten en parmezaan met het knäckebrödmengsel.
- Rasp voor de dip de komkommer fijn, pel het teentje knoflook eraf en pers het door de pers. Spat beide door de yoghurt en breng op smaak met zout, peper en een eetlepel avocado-olie en laat een beetje trekken.
- Verhit ondertussen 2 eetlepels avocado-olie in een pan. Doe een volle eetlepel knäckebrödmengsel in de hete olie en bak de pasteitjes aan beide kanten zachtjes 2-3 minuten tot ze knapperig bruin zijn. Voeg verse avocado-olie toe aan de pan en gebruik deze om de volgende pasteitjes te bereiden.
- Was en maak de courgette schoon en snijd ze in de lengte in dunne plakjes. Blancheer ze kort in een beetje kokend water, verdeel over borden en garneer met de chiliringen. Serveer de knäckebrödpasteitjes met de yoghurtdip.